Risottoen brukes som tilbehør til kylling, kalvekjøtt, fisk eller skalldyr.

Ingredienser 4 porsjoner
2 dl risottoris, f.eks. avorioris
2 store sjalottløk, finhakket
2 hvitløkfedd, finhakket
2 ss olivenolje
1 dl hvitvin
8 dl kyllingkraft
1 håndfull revet parmesanost
2 ss smør
En bunt grønne asparges
2 ss hakket gressløk
salt og pepper
sitronsaft

Evt grønne erter

Gjør som følger
Skrell aspargesen og knekk av den nederste trevlete stilken.  Kok aspargesen i rikelig med fosskokende saltet vann,  1- 4 minutter avhengig av tykkelse.  Gi dem et opphold i iskaldt vann slik at kokeprosessen stanses og fargen stabiliseres. Kutt den nederste delen av aspargesen i små biter, men la toppene være hele.

Bruk en vid kjele og fres sjalottløk og hvitløk over middels varme.

Tilsett risen og fres til risen blir blank. Hell i vinen og kok under omrøring til det meste av væsken har trukket inn i risen.

Spe med varm kraft, en stor øse om gangen. Rør hele tiden til væsken på ny har trukket inn i risen.

Fortsett å spe under omrøring til risen er » al dente. Det tar ca. 18-20 minutter. Rør inn parmesanost og smør. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Risottoen skal være bløt og kremet. Bland inn aspargesbitene og gressløken mot slutten. Varm aspargestoppene raskt i litt smørvann og server dem på toppen av risottoen.

Tips
50 g små grønne erter kan også blandes inn i risottoen eller brukes som pynt.