Bacalao betyr torsk på spansk, og er som regel fremstilt av torsk som er saltet og tørket. I riktig gamle dager ble fisken tørket på klipper, herav navnet klippfisk.

Før tilberedning må klippfisken vannes ut. Dette for at saltet skal trekkes ut av fisken slik at saltsmaken blir akkurat passe. Vannet som forsvant under tørkingen tilbakeføres da til fisken slik at den får tilbake sin opprinnelige konsistens.

Ingredienser 4 porsjoner
400 gr rå renskåret klippfisk
500 gr poteter
2 stk løk
1 stk rød paprika
1 stk rød chili
1 kinesisk hvitløk
1 dl olivenolje
1 boks grovhakkede tomater
50 g tomatpuré
1 glass svarte stenfrie oliven i vann
1 dl vann
2 ss hakket, frisk persille
1 sitron

Gjør som følger
Legg klippfisken i vann ca 24 timer før du skal lage den, og bytt vann et par ganger.

Rens klippfisk for skinn og ben hvis den har det. Skjær den i litt store biter på 3-4 centimeter. Skrell og skjær potet i halvcentimeter skiver, skjær løk i tynne skiver og paprika i strimler. Ta ut frø i chilien og finhakk chili og hvitløk.

Varm opp oljen i en kjele. Legg klippfisk, potet, løk, paprika, chili, hvitløk, sorte oliven og hermetiske tomater lagvis i kjelen. Rør ut tomatpureen i litt vann og hell den over.

La det småkoke på svak varme en drøy time, gjerne lenger. Rist den lett på platen av og til, men ikke rør i bacalaoen.

Ha på hakket persille og eventuelt litt revet sitronskall. Server.

Tilbehør
Serveres med godt brød, sitronbåter og en god portugisisk rødvin, for eksempel Niepoort fabelaktig douro.