Tradisjonell jule og nyttårsfestmiddag. Beregn 500 gr pr person. Husk at kalkunen trenger 2-3 dager på å tine i kjøleskap. Kjøp økologisk fra Homlagarden, Hardanger.  Der har de en saktevoksende rase som beiter ute på Vestlandet. Og den smaker fantastisk.

Ingredienser 8 personer
4-5 kg hel kalkun
200 gr svisker
2 epler
100 gr smør
salt
pepper
hvitløkpulver
rosmarin

Gjør som følger
Økologisk kalkun fra Hardanger er et godt valg. Legg den i kjøleskapet for tining 3 dager før den skal stekes.  Ta den tidlig ut for vask og tørking, slik at den får romtemperatur før den skal stekes.

Smelt smør og krydre det med salt, pepper, hvitløkspulver og rosmarin finmalt i morter.

Del eplene i mindre biter. Bland eplebiter med svisker i en bolle.   Hell over litt krydret smør.

Bind vingene over ryggen, og «sy» igjen halsen samtidig.  Stikk en heklenål gjennom og hent inn hyssingen og fest i vingene.

Fyll kalkunen med eple og sviskefyllet.  Sy igjen, og bind lårene sammen.

Sett et steketermometer inn i det tykkeste av brystet.
Og plasser kalkunen på en rist.  Pensle den med det smeltede smøret.

Sett inn kalkunen i ovnen  som har 230 grader, over en langpanne med vann.
La den stå der i en 20-30 minutter, til den har en fin gyllenbrun farge.
Sett ned temperaturen på ovnen til 85 grader.

Pensle nå og da med det smeltede smøret. Kanskje en 2 til 3 ganger i timen.

Nå blir kalkunen stående noen timer, ca 3 – 4 timer.
Man pleier å regne 1 time pr kg kalkun.

Kalkunen skal nå en kjernetemperatur på 70 gr C.
La den hvile i 15 minutter før den skjæres opp.

Oppdeling av kalkun
Skjær av vingene, og så lårene.
La kniven følge brystbenet nedover, og skjær løs brystet.  Skjær det i skiver.

Tilbehør
Tranebærsaus, klikk HER for oppskrift.
Paprikasaus.
Waldorfsalat, klikk HER for oppskrift.
Rødkål med fiken, klikk HER for oppskrift.

Her beiter de ute i Hardanger.  Klarer seg fint pga den kraftige og tette fjærdrakten.