Kok noen ekstra poteter dagen før, tilsett egg og løk, og du har en rask restemiddag. Eller en god lunsj.

Ingredienser 2 personer
4 poteter
4 egg
1 løk
1 ss olje
salt
pepper

 

Gjør som følger
Varm oljen i en stekepanne. Skjær potetene i skiver. Del løken i to og skjær tynne skiver. Stek. Pisk egg i en bolle tilsatt salt og pepper.  Hell over. Skru ned varmen, legg på lokk.

Har du andre rester, ta gjerne med de også.  På bildet har noen kokte gulrøtter også kommet med.

Server med en frisk salat med olivenolje, og godt brød.